Penyediaan dan pengendalian frozen foods
A friend of mine -
Tinie requested me to write an entry regarding frozen foods. Wahhh tetiba perasan diri ni jadi chef pro pulak, hahaha.
Mula
berjinak2 buat frozen foods ni sejak awal2 kahwin, for those yang tak
tahu, I kahwin masa masih study in 3rd year. Dengan komitmen terhadap
pelajaran dan tanggungjawab sebagai isteri, memang kena laa pandai2
mengurus masa kan, myLove pulak dah pun bekerja pada masa tu, keluar
pagi balik malam so memang tak boleh sangat nak harap dia tolong hal
ehwal house chores ni. Disebabkan belum ada anak dan duk rumah pun kecik
cinonet, kerja2 lain tu no hal sangat, in fact masa belum ada anak
seminggu sekali ja basuh baju pakai washing machine, tiap2 hari basuh
baju pakai tangan hokey. Tapi bila masuk bab memasak adalah sedikit
leceh, sebabnya nak kena sediakan breakfast,
bento(=bekal
lunch), minum petang dan dinner everyday without skip! Dari situlah
keluar idea nak buat frozen foods ni. Memang tersangatlah membantu, nak2
time tak sempat masak, time balik kelas lewat badan dah penat, time
tetiba takdak idea nak masak apa, time exam sibuk nak study, time
report/assignment bertimbun dan tak lupa jugak time malas, hahaha. Okeh,
yang mukaddimah panjang sedepa ni dia tak tanya pun sebenarnya. Dia
suruh tulis apa2 berkaitan penyediaan dan pengendalian frozen foods
saja, ngeeee...
Kalau cakap pasal frozen kuih-muih, banyak sangat
boleh di-frozen. Habaq mai nak beku apa, rasanya semua boleh, donat,
karipap, pau, roti canai, murtabak, kuih bom, nugget, bergedel, keria,
kuih kacang, pulut panggang, pulut dakap, lopes, cekmek molek, hish
banyaklah. Bila mai mood rajin nak kelebek kuih, haa time tu buat siap2
banyak terus, pack cun2 dan susun masuk freezer. Nanti anytime nak
makan, keluarkan dan goreng/kukus/bakar laa ikut kesesuaian. Menurut
penjual2 kuih frozen, kuih2 ni mampu tahan up to 3months, perghhh lama
tu, kalau kat rumah ni paling lama simpan pun sebulan ja kot, sat sangat
dah licin...
Untuk penyediaan lauk-pauk frozen pulak, base on
pengalaman sendiri masa tinggalkan myLove ketika balik bersalin dulu,
dalam 2bulan lebih jugak laa lauk-pauk ni boleh tahan(read: tak
rosak/basi), tapi janji pengendaliaannya kena pada cara. Untuk buat
lauk-pauk frozen ni kalau nak simpan dalam seminggu saja boleh laa pakai
seafoods dan daging, tapi kalau nak simpan berbulan2 tu better guna
ayam laa. Sebabnya untuk yang nak simpan lama tu kena cari resepi yang
ayamnya digoreng terlebih dahulu. Ni untuk elakkan ayam resap kuah,
nanti tak sedap. Selalunya I goreng ayam agak garing baru campur masuk
kuah. Tapi kalau in case nak buat base lauk saja contoh macam sambal
kosong, masak merah kosong, masak serai kosong dan yang ala2 gitu,
takdak hal laa. Sebolehnya elakkan masak benda bersantan atau
bersayur(paprik/tomyam/kari).
Pengendalian frozen
lauk-pauk ni pulak, kita pack dalam bekas2 kecik agak2 untuk sekali
makan saja. Hal ni penting supaya bila nak panaskan tu nanti kita tak
perlulah keluarkan sebekas besar, cedok sikit lepas tu buh dalam freezer
balik, nanti cepat basi masuk-keluar-masuk-keluar gitu kan. Kalau dah
siap pack kecik2 senang sikit, kita keluarkan bahagian yang kita nak
makan saja, hat lain tu tak usik.
Contoh lauk-pauk yang boleh
di-frozen lama ialah ayam masak sambal, ayam masak merah, ayam masak
serai, ayam 3rasa, ayam masak acar(macam sambal ayam tapi letak biji
sawi dan cuka), tu ja kot yang I pernah buat.
Bagi ibu2 yang
rajin dan nak memasak tapi selalu kesuntukan masa(especially for working
mommies), the way kita manage bahan2 memasak ni pun boleh membantu
mempermudahkan dan mempercepatkan proses memasak.
1. bawang merah
dan bawang putih boleh dikupas siap2 untuk seminggu. Masukkan secara
berasingan dalam tupperware kering yang bertutup dan simpan dalam
fridge. Sila jangan basuh bawang2 tersebut, kupas dalam keadaan kering,
nanti nak guna baru basuh.
2. bawang merah, bawang putih dan halia
boleh di-blend siap2 untuk kegunaan seminggu. Simpan dalam bekas
bertutup dan letak kat bahagian paling sejuk dalam fridge(bukan freezer
ok, kalau peti ais jenis atas freezer tu, buh kat tingkat paling atas
dalam fridge, errr faham ker tak ni? haha).
3. cili boh pun sama, rebus dan blend siap2, buh garam sikit untuk tahan lama. Simpan kat tempat yang sama dengan bawang blend.
4.
ayam, ikan,udang, sotong, daging bla3 tu semua bila beli persiang siap2
dan pack-kan kecik2 agak2 untuk sekali masak. Nanti senang nak defrost,
tak payah tunggu lama, tak payah terhegeh2 nak persiang, semua dah
ready, main campak2 saja.
Kalau nak kira dari work management, I'm
sure working mommies out there ramai lagi yang terer kan. So guys,
anyone care to share any tips?!
Ada tambahan info:
- my sil -
kaklong 'pesan' supaya lauk-pauk yang nak di-frozen tu kita kena
sejukkan terlebih dulu baru masuk freezer ye, kalau tak buat gitu cepat
ler rosak/basi
- untuk buat kuih-muih frozen, kebanyakan kuih kita
kena masak half-cook terlebih dulu sebelum di-frozen, contoh macam
donat, roti canai, pau, cek mek molek, murtabak, kuih bom, kuih kacang
bla2, masak sikit saja sebagai 'ambil syarat', tapi ada jugak yang tak
payah masak langsung, boleh terus bekukan macam karipap, keria dll.
Kalau ikut my mom, lepas dah kelebek2 tu dia atur atas dulang/pinggan
dan masukkan dalam freezer sekejap, agak2 dah keras dia keluarkan dan
susun kuih dalam tupperware then bekukan semula. Masa nak goreng tu tak
perlu tunggu kuih2 ni nyahbeku, boleh goreng terus masa tengah keras2,
kalau tak boleh tanggal satu2 sebab lekat pun takpa, nanti kuih2 tu
tertanggal sendiri.
Sumber: http://ourlovestory-7777.blogspot.com/2010/06/penyediaan-dan-pengendalian-frozen.html
mmm
